Lunes, 20 Julio 2015 20:58

La industria de la comida gourmet en México, una oportunidad de Negocio Destacado

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Primero hay que quitarse el miedo y buscar un mínimo de humildad para dejar de lado el “todo lo soy” o “todo yo”, e involucrar al equipo de trabajo que nos rodea”, afirma Manuel Alazraki Grossman (MAG), licenciado en Administración de Empresas que incursiona desde hace 19 años en la industria de los alimentos. Precisamente ahí, Manuel encontró una gran área de oportunidad.

 

Start Blue Up platicó con él.

SBU: ¿Cómo surge tu interés en innovar en la industria alimenticia cuando parece que ahí ya está todo hecho y hay poco que aportar?

MAG: Yo creo que siempre hay áreas de oportunidad. Nosotros tuvimos interés en ver las posibilidades de envasar la trucha. Un amigo me invitó a Bélgica para mostrarme como era el proceso de envasado en lata que realizaban allá y ahí vimos la oportunidad de usar ese sistema, pero usandolo en la comida gourmet.

El proceso se llama “alto vacío” y es una técnica que consiste en retirar el aire y otros gases contenidos en un empaque con el objeto de conservar por mayor tiempo las propiedades del alimento en cuestión. El “oxígeno”, es un factor que produce la descomposición de los alimentos, entonces lo que vimos fue una ventaja competitiva y decidimos enfocarlo a la parte de la comida gourmet mexicana.

SBU: ¿Qué ventajas tiene tu empresa que es Heat and Eat?

MAG: Muchas ya que somos de las pocas empresas en el mundo que procesan pollo, pescado, cerdo, res, cordero y vegetales. Conocemos el sector alimenticio perfectamente y nuestro procesamiento es 100% natural y libre de saborizantes y conservadores. Estamos certificados por la Norma FSSC22000 y esto nos permite vender en México y en otros países en los que es difícil entrar como Estados Unidos.

(La Norma FSSC22000 ha sido elaborada para certificar los sistemas de seguridad alimentaria de las organizaciones que procesan o fabrican productos de origen animal, productos vegetales perecederos, productos con una larga vida útil, (otros) ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas y cultivos biológicos, así como materiales para el empacado de alimentos.)

SBU: ¿Quiénes son sus principales clientes?

MAG: Nuestros principales clientes son Costco en México y Estados Unidos , Wal Mart, HEB entre otros. Nuestros productos son elaborados con recetas mexicanas de alta cocina.

SBU: ¿Por qué enfocarse a la comida gourmet mexicana?

MAG: La comida mexicana gusta tiene la gran fortuna de gustar en prácticamente todo el mundo. Esa cualidad es realmente  una oportunidad y la aprovechamos para implementarla en el proceso “alto vacío”. Entre los alimentos que pensamos exportar al mundo está la famosa “Barbacoa mexicana”, producto del que ya se hicieron las pruebas necesarias y los resultados fueron totalmente favorables.

SBU: ¿Cuáles son los retos que enfrenta la empresa?

MAG: Nos hemos encontrado con algunos obstáculos. Los primeros que hemos tenido que atravesar son los que nos pone la burocracia. Tuvimos que tratar con un equipo que no conocía del tema o de plano carecía de escrúpulos y evidentemente nos pusieron muchas trabas.  Esamos convencidos de que el problema no radica en el emprendedor sino en las autoridades, en la gente que ocupa un puesto en gobierno sin tener conocimiento y esto impide avanzar al país.

SBU: ¿Qué piensas del gobierno actual?

MAG: Los programas en este sexenio están mejor que los de la administración pasada, tienen mucha más estructura y permiten al emprendedor acceder a ellos de una manera más expedita y clara.

SBU: ¿Quién es un emprendedor?

MAG: Una persona consistente que no se da por vencida. Un líder que lleva al resto hasta el final, que es capaz de influir y dirigir a un equipo para cumplir los objetivos.

 

Actualmente la empresa Heat and Eat se encuentra en el proceso de incubación con Startblueup. Para conocer más sobre el proyecto envíanos un correo a: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o  búscanos en Facebook como manuel.alazraki 

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Anahid Camacho

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